必威几倍流水可以提款 这菜被称为“汤菜之冠”,碰上就别放过,鲜美无比,吃过的人不多

2020-01-11 14:51:47

作者:匿名

摘要:

蒲菜在鲁菜中也有相当重要的位置,奶汤蒲菜就是济南菜中的精品,是泉城特有的百年老味道,被称为“汤菜之冠”。这道奶汤蒲菜是一个家庭版的,真正的奶汤蒲菜的做法要比这个繁琐的多,不过聊胜于无,味道尚可,多少还是能品尝到一些蒲菜的鲜美之处的。

必威几倍流水可以提款 这菜被称为“汤菜之冠”,碰上就别放过,鲜美无比,吃过的人不多

必威几倍流水可以提款,大明湖畔不仅只有夏雨荷,还有娇嫩欲滴的蒲菜。

蒲菜,对很多人来说还是挺陌生的一种菜,实际上,这种水生的草本植物,是中国最早食用的蔬菜之一,已经入宴两千多年,早在西周时期,《诗经》中就记载有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句。明代也有诗云“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。这些诗句不仅说明了食用蒲菜悠久的历史,也看的出来蒲菜自古以来就是一种鲜美、名贵的蔬菜。

济南的大明湖风景优美,物产丰富,湖中有三宝“蒲菜,茭白,白花藕”,每一样都是蔬菜中的精品,大明湖的蒲菜驰名天下,因为材质细腻,纤维质少,清香无比,有“北方数省植物菜之珍品”“夏日美蔬之首”的雅称,尤其是盛出蒲菜的济南,爱吃蒲菜的历史由来已久,大明湖的水质很适合蒲菜生长,人工种植蒲菜是当地的传统,每年到了春天,种植蒲菜的菜农们都会在湖中种植一片连着一片的蒲子,一眼看过去满是郁郁葱葱,农历五月份以后,蒲菜开始丰收,剪去上面的叶子,留下鲜嫩的如同葱白一般的嫩茎,整整齐齐的捆扎在一起,经常还没下船,就被商贩们收购一空,菜市场并不经常看到,现在正是蒲菜上市的季节,碰到新鲜的蒲菜一定别放过。

蒲菜全身都是宝,我第一次接触到这东西的时候,并不是菜,而是一种药,蒲菜长成熟以后,顶端的花粉和种子形状像一根褐色的蜡烛,所以也叫“水烛”,这个花粉有消炎、止血的功效,小时候淘气,哪里碰烂了,磕伤了,揪下来一些绒绒的花粉敷在上面,伤口很快就愈合了,那时候家里的老人都会放着几根“水烛”以备不时之需。

蒲菜在鲁菜中也有相当重要的位置,奶汤蒲菜就是济南菜中的精品,是泉城特有的百年老味道,被称为“汤菜之冠”。鲁菜列为各大菜系之首,和其他菜系最大的不同就是重视制汤,菜反而求其次之,鲁菜烹饪手法很多都很复杂,传统的奶汤蒲菜采用的“奶汤”使用吊汤的手法制作,现在几乎要失传,家庭烹饪更是极少用到,现在一般都采用炒面的方式来代替奶汤,虽然口感上会欠缺不少,但毕竟也能让这道传统的名菜在民间流行开来,味道上也算是一道清爽不腻、鲜美无比的好汤了。

主料:新鲜蒲菜一把

辅料:干香菇一把、火腿肠一根、小葱、面粉适量,盐、胡椒粉、鸡精适量

第一步:香菇泡发切片,火腿肠切片,蒲菜去除老皮后,切成长段备用。

第二步:锅中烧水,加入一勺盐,水开后将蒲菜和香菇放入锅中焯水1分钟捞出备用。

第三步:锅中少量油,放入葱段炒香后捞出扔掉,倒入面粉小火慢炒至微黄出香味。

第四步:加入一碗半热水大火煮开,倒入蒲菜、火腿、香菇片,撇去浮沫,中火煮3分钟。

第五步:最后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅,这样一锅“汤菜之冠”的奶汤蒲菜就做好了。

这道奶汤蒲菜是一个家庭版的,真正的奶汤蒲菜的做法要比这个繁琐的多,不过聊胜于无,味道尚可,多少还是能品尝到一些蒲菜的鲜美之处的。

1、炒面是个关键,油不能多,否则结块,火不能大,否则会糊,炒出面香后马上兑水。

2、火腿肠换为火腿更佳适合,最后的鸡精需要添加一些增加鲜味。

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厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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